總酸度的測(ce)定（滴定法)

原理

食品(pin)中的有機酸(suan)（弱酸(suan)）用(yong)標準堿液滴定(ding)時，被中和生成鹽類。用(yong)酚(fen)酞作指示劑(ji)，當滴定(ding)到(dao)終點( pH=8.2,指示劑(ji)顯紅色)時，根(gen)據消(xiao)耗的標準堿液體積，計(ji)算出(chu)樣品(pin)總酸(suan)的含量(liang)。其(qi)反應式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O

樣品的處理與制備

1.固體樣品

將樣品適度粉碎過篩，混(hun)合均(jun)勻，取適量(liang)的樣品，加入少(shao)量(liang)無二氧化碳的蒸餾水，將樣品溶解到250ml容量(liang)瓶中(zhong)，在75-80°℃水浴上加熱0.5小(xiao)時（若是果脯(fu)類，則(ze)在沸水中(zhong)加熱1小(xiao)時)，冷卻、定容，用(yong)干(gan)燥濾(lv)紙過濾(lv)，棄去初液，收集濾(lv)液備(bei)用(yong)。